白萝卜水煎包——咬一口 酥脆鲜香
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爱吃水煎包,尤其爱它那金黄焦脆的底儿,想想都觉得口水直流
这次用了400克面粉,一根600克的白萝卜,肉馅忘了称重,估计应该在300克左右吧,一共做了33个小包子,大约是五个人的量
主要食材:
面粉 400克 干酵母 3克
猪肉末、白萝卜、香菜
温水、酱油、葱姜末、花椒粉、盐、橄榄油、鸡精、
小葱、熟芝麻
详细步骤:
小提示:
*干酵母要提前用温水化开,30度左右的温水最适宜,基本就是我们喝到嘴里感觉微温的程度。另外,也可以买超市卖的自发粉,比较省事,按照说明加水就可以了。做包子的面团要尽量和的软一些。
*二十度左右的室温下,发面一般一个多小时就够了,如果是想当做早餐,可以和好面后放到冰箱里冷藏,第二天早上拿出来用正好
*检验面团是不是发好了,可以用手指在上面戳个洞下去,如果不回缩,就说明已经发好了
*搅拌肉馅时记得一定要始终顺着一个方向
*包好的包子需要再次发酵一会儿再上锅煎,不过如果大家和我一样包的速度比较慢的话,一般就不需要再等发酵了,呵呵,因为包好后面的,前面的就已经发好了,就这样一锅锅按先后顺序煎下去正好
*煎的时候用中火或者中小火就可以,火太大的话,底部很容易就变黑变糊了。第14步中的水,可以直接加清水,也可以提前调好一碗淀粉水,淀粉和水的比例大约是1:5,加了淀粉水后,包子成品会有比较漂亮的冰花底儿,没有淀粉,也可以用面粉
*最后再加少许油,是为了让底部更酥脆,如果嫌麻烦也可以不加的,直接等水全部干了就可以。还有小葱和芝麻,也可以不加的,如果愿意加上去,记得最好要用熟芝麻
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